Alchemia octów owocowych i ziołowych

Ze wszystkich superfoods, czyli produktów, które łączą super smak z korzyścia dla zdrowia, najbardziej pokochałam octy domowe. Już wcześniej czytałam, że działają na florę bakteryjną jelit jak probiotyk tylko delikatniej, i przez to łagodzą objawy wielu dolegliwości (jak na przykład cukrzyca), przy okazji regulują trawienie działając odchudzająco. Ale nie zdawałam sobie sprawy jak szybko, a jednocześnie tonizująco działają na organizm. Pierwszy ocet, który zrobiłam z tego, co akurat miałam na stole w kuchni (truskawki, lawenda, wanilia) zaskoczył mnie pięknym zapachem i szybką poprawą ogólnego samopoczucia po dwutygodniowej kuracji (szklanka ciepłej wody co rano z łyżką octu). Od tej pory testuję z dużym powodzeniem na sobie, na rodzinie i znajomych różne rodzaje octów z owoców z własnego sadu i z sadów sąsiadów. Jestem pod dużym wrażeniem ich pro-zdrowotnej mocy. I pod wrażeniem różnorodności, którą można osiągnąć na bazie octowania.

Do octów owocowych dodaję często zioła, ale tak, aby działały kierunkowo (np. gruszki, tymianek i podbiał na gardło). I one naprawdę działają, uwielbiam tą alchemię! A poza wartością zdrowotną, octy owocowe, i te z dodatkiem ziół naprawdę świetnie smakują i nadają się do wielu zastosowań kulinarnych (sos do sałatek, zaprawa do zupy, marynata do mięsa).

Proces tworzenia octu trwa wiele miesięcy, to ciągle ewoluujący żywy organizm – każdemu polecam zrobienie własnego octu przynajmniej raz. Trochę więcej o wytwarzaniu octów i ich zaletach napisałam na blogu ekoKompostella.

Tradycja kiszenia i fermentowania pokarmów istnieje jako ważna podstawa każdej lokalnej tradycji. Dbajmy o nią, bo nie przypadkiem naturalne probiotyki znajdujące się w fermentowanych produktach nazywamy ‘żywymi kulturami bakterii’. Słowo kultura ma tu swój dodatkowy, ukryty sens. Kultura bakterii to wyjątkowość w różnorodności. Kultura lokalna, to twórcza przestrzeń, podstawa wspólnej wiedzy, podstawa nabierania zdrowia i odporności na co dzień dzięki zdrowym przetworom – w odróżnieniu od konsumpcji podróżującego tysiące kilometrów po świecie masowego pożywienia. Wspólne spożywanie posiłków z dodatkiem kiszonki lub z lokalnie wytwarzanym piwem? To zupełnie inna jakość niż posiłek w restauracji innej niż wszystkie, prawda?

Łopuszno – lokalne zbiory

Świętokrzyskie, a więc też okolice Łopuszna słyną przede wszystkim z surowców zbieranych w lesie (gmina Łopuszno to w 40% lasy). Rośnie tu najlepsza na świecie żurawina i masa bardzo różnych grzybów. Zbieranie grzybów w trybie ‘kto więcej’ jest główną lokalną konkurencją jesienną, którą pamiętam już z dzieciństwa. Lasy rosną, zmieniają się, i tylko wytrawni grzybiarze wiedzą gdzie rzucić się o świcie, żeby ubiec konkurentów. A towarzystwo zbierające żurawinę, to w ogóle zamknięty krąg, który wychodzi z sobie znanego torfowiska z gotowym, pysznym urobkiem.

W okolicy jest dużo uli ukrytych na obrzeżach lasów (dzięki temu zapylacze mają blisko też i do mojego ogrodu). Wielu pszczelarzy w okolicy ma dostępny naprawdę wartościowy i pyszny miód.

Nasza okolica jest też świetnym terenem do zbierania ziół ze względu na znaczący odsetek nieużytków i małe areały pól. To daje znaczącą ilość zagajników, zakrzaczonych rowów i lasków obfitujących w  ekologiczny surowiec zielarski. Nic tylko wziąć atlas ziół lub telefon z Wikipedią i można szaleć.